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Definición

Es también conocido con otros nombres como pez escorpión, rascacio colorado o kabrarroka. Este pescado de roca posee una carne semigrasa muy apreciada en la cocina, en especial en la francesa debido a su sabor y textura. En las cocinas mediterráneas se usa para confeccionar guisos, caderetas, arroces o cualquier sopa, mientras que en el Norte se suele preparar a la brasa o al horno. También se puede preparar en forma de pudín. Posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas y su color dominante es el rojo, con unas manchas pardas por las aletas y una mancha negra bajo la aleta dorsal.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.